Sulfato de Calcio - Gypsum

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Se agrega Gypsum para dar una dureza más permanente al agua que se está utilizando. Baja el pH del mosto, y a su vez endurece el agua.

Útil para agregar calcio si el agua es baja en sulfato. Además de aportar dureza al agua (enriquecerla en calcio), reacciona con la malta acidificando el mosto (bajando el pH). Además se potenciará el sabor de los lúpulos y protegerá la cerveza de la acción de algunos microorganismos nocivos. 

Ayuda a la sedimentación de las levaduras, logrando una mejor clarificación. Tambien remueve las proteinas y taninos durante el hervor, mejorando el efecto whilpool. El sabor que aporta es generalmente descripto como seco, ligeramente astringente y crujiente. El propósito emular muchas de las cervezas Ales de cuerpo más ligero a medio.